الزبدة مادة دهنية موجودة في الحليب، يتم إنتاجها عن طريق خض اللبن المتخمر، وهي عبارة عن مستحلب كريمي الشكل يتكون من البروتين والحليب الدسم والماء، وتعتبر من الأغذية الغنية بالطاقة والسعرات الحرارية، والدهون، والفيتامينات، وخاصة فيتامين A وفيتامين K 12، الأحماض، وخاصة حمض الباتريك، العناصر الهامة مثل: الريبوفلافين، النياسين، الكالسيوم، والفسفور، وتستخدم في العديد من المجالات الغذائية مثل الخبز، المعكرونة، الحلويات.
أضرار الزبدة الصحية، على الرغم من الفوائد الصحية للزبدة، إلا أن لها بعض الأضرار الصحية، وخاصة إذا ما تم الإفراط في تناولها، ومن هذه الأضرار:
زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم.
زيادة نسبة الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن.
زيادة نسبة الخمول في الجسم.
ويوجد العديد من الطرق لتحضير وتصنيع الزبدة، ومن هذه الطرق:
طريقة الخضخضة وهي طريقة تتمثل في التحريك المستمر والشديد للقشدة؛ للتخلص من الاستحلاب الدهني، والحصول عليها خام.
طريقة التكتل وهي طريقة قائمة أيضا على الفصل بين القشدة وتجمع كتلها، ثم عجنها وتحضيرها.
طريقة التركيب وهي طريقة قائمة على مبدأ التثفيل والحصول المادة الدهنية، ثم تمريرها على جهاز التبريد الذي يعمل على تشكيل المستحلب المائي وزيادة صلابته والحصول على الزبدة.